O Curso de Nutrição da UNEB foi criado com base no parecer Nº 36/74 do Conselho Federal de Educação, visando formar nutricionistas dispostos a repensar a nutrição através da pesquisa científica e tecnológica, assim como também, através do planejamento de ações em alimentação e nutrição com vistas a melhorar as condições de saúde da população baiana. O projeto inicial do curso obteve o parecer favorável Nº 212/1985 do Conselho Estadual de Educação em setembro de 1985 e seu funcionamento foi autorizado pelo decreto federal Nº 92.258, publicado no Diário Oficial do Estado de 02 de janeiro de 1986.

A implantação do currículo do Curso de Nutrição do CENCISA/UNEB (hoje DCV) caracterizou-se por atender, simultaneamente, ao currículo mínimo estabelecido pelo MEC, às recomendações da Comissão de Estudos para Programas Acadêmicos de Nutrição Dietética para a América Latina (CEPANDAL) e às demandas do mercado de trabalho regional. A autorização para funcionamento do curso foi aprovada em 11.11.1985 através do Parecer Nº 212 do Conselho Estadual de Educação.

O último Projeto de Redimensionamento ocorreu no primeiro semestre de 2024, fundamentando-se na Resolução CNS 704/2022, que revoga a antiga Resolução CNE/CES Nº 5/2001 e aprova as contribuições do Conselho Nacional de Saúde à proposta de Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de Graduação em Nutrição.

O Curso de Nutrição é ofertado de forma presencial no Campus I da UNEB, com ingresso pelo processo seletivo vestibular anual, por meio de processo seletivo semestral em categoriais especiais de matrícula (rematrícula, transferência interna e externa, e portadores de diploma), e por meio do histórico escolar (Resolução CONSU 1587/2023).

O curso oferece 30 vagas por semestre, sendo 40% destinados a candidatos negros, e mais 10 sobrevagas destinadas a candidatos indígenas (2), ciganos (2), quilombolas (2), com deficiência/ transtorno do espectro autista/ altas habilidades (2) e transexuais/ travestis/ transgênero (2).

O currículo atual do curso de Nutrição, autorizado através da Resolução CONSEPE Nº 1.867/2016, teve início em 2012.1 e totaliza uma carga horária de 4.685 horas distribuídas em componentes curriculares técnico-científicos, pedagógicos, interdisciplinares e atividade complementar, sendo quase metade da sua carga horária (47,8%) direcionada a atividades práticas.  O currículo do curso, atualmente oferecido, foi elaborado na perspectiva de possibilitar abordagens interdisciplinares, flexíveis, contextualizadas e coerentes com os atuais processos de produção de conhecimento humanístico e generalista. A organização curricular do Curso de Nutrição é estruturada em três eixos, proporcionando a articulação das diferentes áreas do saber. São eles:  

EIXO I – Nutrição, Saúde e Sociedade; 

EIXO II – Alimentação e Nutrição, Saúde e Sociedade; 

EIXO III – Saberes e Práticas em Nutrição. 

Nos Eixos descritos acima, são abordados os seguintes conteúdos essenciais: 

Ciências Biológicas e da Saúde; 

Ciências Sociais, Humanas e Econômicas;

Ciências da Alimentação e Nutrição; 

Ciências dos Alimentos.